Vous êtes serveuse dans un resto français

Situation I

Vous êtes serveur(se) dans le restaurant. Vous avez pris la commande à un client très exigeant, habitué à un service de qualité. Après avoir servi d’autres clients venus plus tôt, vous arrivez dans la cuisine pour tiper* le plat choisi, et c’est là que vous découvrez qu’il n’en reste plus. Il vous faut donc aller voir le client, lui expliquer la situation et faire de sorte qu’il ne parte pas, qu’il ne fasse pas de scandale, mais qu’il choisisse un autre plat.

*Tiper le plat – entrer la commande dans l’ordinateur avec des prix de plats, afin de la faire parvenir dans la cuisine, au bar (s’il y a des boissons à préparer), et de sortir l’addition (prenant en compte tout ce qui a été commandé dans la soirée) en fin de service.

Le vocabulaire qu’on pourrait employer :

– Bonsoir mesdames et messieurs ! Désirez-vous un apéritif ?

– Oui, on prend un Kir royal à la mure pour Madame et une bière pour moi. Et amenez-nous une bouteille d’eau, s’il vous plaît.

– De l’eau plate ou gazeuse ?

– Plate, s’il vous plaît.

– Une grande bouteille ou une demi ?

– Une grande.

En servant les apéritifs vous demandez, si vous pouvez déjà prendre la commande.

– Avez vous choisi ?

– Oui, alors pour les entrées, on prend deux carpaccios de saumon (des tranches fines de saumon servi avec de l’huile d’olive). Et comme plats, je prends un faux filet (de la viande rôtie) accompagné de haricots verts.

– La cuisson ?

– Saignant (variantes : à point, bleu, cuit).

– Et pour Madame ?

– Je voudrais un fricassé de calamars, mais par contre, j’aimerais bien que vous me changiez de garniture : au lieu de mettre du riz, mettez-moi de la purée.

– D’accord il n’y a pas de soucis. Qu’est-ce que vous allez boire ? Alors on hésite entre le Riesling et le Muscadet, qu’est-ce que vous pouvez nous conseiller ? On vous fait confiance !

Vous conseillez l’un des vins. Vous relisez ce que vous avez noté afin d’éviter des malentendus, leur souhaitez une bonne soirée et partez pour tiper la commande et préparer la mise en place*.

*Faire la mise en place – sortir les couverts avec lesquels les clients vont manger les plats choisis. Par exemple : vous n’allez pas mettre les mêmes couvets pour le poisson et pour la viande. Vous n’allez pas mettre non plus les mêmes sauces. Aussi, est-il important de faire attention au vin choisi, car suivant la provenance des vins, vous allez mettre des verres différents. En l’occurrence si vos clients ont choisi Le Riesling, c’est à vous de savoir, que c’est un vin d’Alsace, et qu’il est impératif de le servir avec des verres lui étant propres.

Une fois, que les clients ont terminé leurs entrées, vous arrivez pour débarrasser la table. Souvent les clients ne finissent pas leurs plats, il vous faut donc vous assurer que vous pouvez bien enlever les assiettes.

Le vocabulaire qu’on pourrait employer :

– Avez-vous terminé Madame ?

– Oui, merci.

– C’a été ?

– Parfait. Tout a été copieux, mademoiselle, merci !

– Je suis ravie, je vais débarrasser la table, et les plats ne tarderont pas d’être servis. Sachez, qu’en tant que serveur (se), vous avez intérêt à être le plus aimable et organisé possible, et à assurer un accueil chaleureux, afin que les clients vous laissent un pourboire important. La générosité des clients est souvent à l’image du service que vous avez assuré.

Situation II

Pendant le service, l’un des clients du rang que vous tenez, vous fait un signe de venir le voir. Sur le ton tendu, il vous fait comprendre, que dans le plat que vous venez de servir, il a trouvé un cheveu, et qu’il souhaite le remplacer dans les plus brefs délais. Vous faites l’air compréhensif, vous vous excusez, et dites que les cuisiniers vont lui préparer un autre plat. Dans la cuisine vous croisez l’un de vos responsables, qui préoccupé par le grand nombre de pertes du restaurant (les plats qu’on a retournés dans la cuisine et qu’on est obligé de jeter), qui vous conseille d’enlever le cheveu maudit, de réchauffer le plat en question et de le resservir au client mécontent. Vous obéissez aux ordres de votre supérieur et reposer le plat sur la table. Malheureusement, le client s’en aperçoit et vous appelle de nouveau…

(Toutes les informations fournies ne sont que fictives et ne peuvent pas refléter l’état des lieux de tous les restaurants français…)