Je vous salue, ma France

Jeanna AROUTIOUNOVA

Néologismes alimentaires

Le Forum qui s’est tenu du 5 au 15 juillet 2007 a eu pour titre : « Découverte culturelle de la Belgique : terre de Francité ». Au cours de ce bref séjour, j’ai eu la possibilité de trouver parmi les livres-cadeaux une « opuscule » dont le titre m’a émerveillée La Langue dans les assiettes. J’aimerais faire part de mes découvertes aux lecteurs du journal La Langue française d’autant plus que ce sujet s’inscrit bien dans la rubrique « Voyage au pays des gourmets » que j’ai animée presque pendant toute l’année 2007.

Agriculture raisonnée loc. f. : agriculture visant à concilier les objectifs économiques des producteurs, les attentes des consommateurs et le respect de l’environnement.

Aide culinaire : 1. n. m. petit électroménager spécialement destiné à la cuisine (hachoir, balance de ménage, centrifugeuse, sorbetière, etc.) ;

2. n. f. produit culinaire prêt à l’emploi tel que cube de bouillon, poudre de noix de coco, mélange pour cake ou pour sauce, etc.

Alcopop n. m. = breezer n. m. : boisson ressemblant à de la limonade mais ayant une teneur en alcool comparable à celle de la bière.

Alicament n. m. : aliment qui, outre ses fonctions nutritionnelles habituelles, procure des effets physiologiques bénéfiques.

Aliment longue conservation loc. m. aliment pouvant être conservé plus longtemps que sa durée normale de conservation grâce à l’utilisation de procédés ou de traitements physicochimiques particuliers.

Bar à soupe(s) loc. m. : établissement à la mode où l’on sert principalement des soupes fraîches, chaudes ou froides, de légumes ou de fruits, à consommer sur place ou à emporter.

Barquette alimentaire loc. f. : conditionnement pour produits alimentaires à parois minces, pouvant être réalisé en différentes matières (aluminium, plastique, etc.) et adopter diverses formes.

Barquette bichaleur loc. f. : barquette pouvant supporter aussi bien les très hautes (micro-ondes) que les très basses températures (surgélation).

Barquette écologique loc. f. : barquette dont la composition garantit une dégradation facile dans l’environnement, un recyclage aisé et/ou l’absence d’éléments susceptibles de toxicité.

Barquette refermable loc. f. : bar1quette s’ouvrant sans couteau ni ciseaux grâce à un couvercle souple, inclus dans la barquette, permettant de l’ouvrir et de la refermer plusieurs fois.

Barquette-caisse loc. f. : barquette présentant certaines caractéristiques de la caisse (taille, matériau).

Barre céréalière loc. f. : en-cas croquant ou mœlleux, de forme rectangulaire, composé principalement d’une ou plusieurs céréales soufflées et, éventuellement, de chocolat ou de fruits.

Bifidofibre n. f. : fibre, issue du sucre de betteraves, ayant une action bénéfique sur les bactéries protectrices de la flore intestinale.

Bioconsommateur n. m. : consommateur de produits biologiques.

Bioculture n. f. : agriculture biologique.

Biolabel n. m. : label relatif à un produit biologique.

Biovitalité n. f. : capital énergétique propre à un produit alimentaire.

Boisson de l’effort = boisson énergétique loc. f. : boisson destinée aux sportifs composée uniquement d’eau, de sucres, de sels minéraux et de vitamines.

Boisson énergisante loc. f. : boisson visant à procurer le bien-être, l’euphorie et l’énergie physique, généralement composée de jus de fruits, de plantes ou d’herbes, de vitamines et/ou de stimulants comme la caféine ou la taurine.

Boîte-boisson n. f. : canette.

Bouchon sport loc. m. : système de fermeture à visser pour bouteille en plastique ne permettant l’écoulement du liquide que par une traction de son élément central.

Bouteille souple = squeezable n. f. : bouteille en plastique sur laquelle on peut pousser pour en exprimer un contenu.

Buvard alimentaire loc. m. : couche de drainage placée sous des aliments présentés en barquette destinée à absorber les éventuelles pertes de liquide.

Chorizo n. m. : saucisse sèche espagnole de forme allongée et repliée sur elle-même, composée de porc, ou d’un mélange de porc et de bœuf, d’ail, de poivre et de piment rouge.

Ciabatta n. f. : pain italien, à base de farine blanche et de levure, ayant la forme d’un rectangle long et étroit.

Clapet fraîcheur loc. m. : élément à charnière d’un bec verseur ou d’un bouchon assurant l’étanchéité d’un produit et lui évitant ainsi tout dessèchement ou perte de substance.

Coffret gourmand loc. : conditionnement présentant, de manière élégante, un assortiment de produits alimentaires appartenant, le plus souvent, à une même marque ou région.

Coffret-repas n. m. : conditionnement muni d’un couvercle, souvent à usage unique, utilisé pour les plats prêts à consommer.

Combava n. m. : agrume à demi sauvage de couleur verte, ou zeste très parfumé, de plus petite taille que le citron de forme moins régulière.

Compotée n. f. : aliment ou mélange d’aliments réduit à l’état de compote.

Coupe-goutte n. m. : dispositif destiné à empêcher les gouttes de couler le long d’une bouteille.

Cubable adj. : qui peut coupé en cubes de façon mécanique (jambon, fromage, etc.)

Cubeuse n. f. : machine permettant de couper en cubes des produits alimentaires (jambon, fromage, etc.).

Cuisine du monde = cuisine ethnique = cuisine mondiale loc. f. : type de cuisine offrant des plats issus de toutes les régions du monde.

Cuisine fusion = cuisine mélangée = cuisine métisse = cuisine métissée loc. f. : type de cuisine caractérisé par l’intégration des styles et habitudes culinaires propres diverses contrés, de préférence exotiques.

Désaisonnalisation n. f. : fait de produire ou de vendre un produit en dehors des moments traditionnellement prévus à cet effet.

Désarrêté adj. : dont l’arrête a été ôtée, que ce soit de manière manuelle ou mécanique.

Désarêteuse n. f. : machine permettant d’extraire délicatement les arêtes centrales des filets de poisson.

Déthéiné adj. : qui ne contient plus de thé.

Dim sum n. m. : bouchée de pâte chinoise farcie de viande ou de légumes et cuite à la vapeur.

Eau zéro nitrate loc. f. : eau ne présentant aucune trace de nitrate.

Emballage actif loc. m. : emballage maintenant la qualité du produit alimentaire et en allongeant la durée de conservation.

Emballage intelligent loc. m. : emballage donnant des indications sur la qualité et l’état de fraîcheur d’un produit alimentaire.

Falafel n. m. : boulette frite libanaise composée de fèves et de pois chiches.

Foccacia n. f. : pain italien à l’huile d’olive, de forme plate et rectangulaire.

Fooding n. m. : tendance alimentaire à offrir une restauration de classe dans une ambiance à la fois branchée, intime et détendue.

Four vapeur loc. m. : four où la cuisine d’un aliment s’effectue grâce à la vapeur par un liquide contenu dans un récipient clos.

Frigotartinabilité n. f. : propriété d’une substance lui permettant d’être tartinée dès la sortie du frigo.

Fromageable adj. : qui peut être transformé en fromage.

Ghee/ghi n. m. : beurre clarifié, utilisé entre autres en Inde, permettant de cuire les aliments à haute température.

Houmous/hoummos n. m. : condiment libanais à base de pois chiches.

Kebab n. m. : spécialité turque à base de viande d’agneau grillée ou rôtie, servie en brochette ou dans un petit pain.

Kombucha n. f. : boisson d’origine chinoise fortement concentrée en nutriments, résultant de la fermentation, dans un thé vert ou noir sucré, du champignon de même nom pendant une dizaine de jours.

Lardonneuse n. f. : machine permettant de transformer un produit alimentaire (jambon, volaille, poisson) en bâtonnets.

Légume juvénile loc. m. : légume n’ayant pas encore atteint le stade de maturité (à ne pas confondre avec le minilégume)

Lounging n. m. : ambiance, propre à certains lieux publics (bars, restaurants), associant une atmosphère propice à la détente et à l’intimité et la diffusion d’une musique dite « lounge » (mélange de jazz, de swing et de salsa).

Menu-minceur loc. m. : menu pauvre en calories.

Métissage culinaire loc. m. : voir « cuisine fusion ».

Micro-ondable adj. : qui peut être chauffé ou réchauffé dans un four à micro-ondes.

Minilégume n. m. : légume conservant une petite taille à maturité (à ne pas confondre avec le légume juvénile).

Minipâtisserie n. f. : pâtisserie de taille réduite.

Miso n. m. : pâte fermentée japonaise, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, de riz ou d’orge, de sel, d’eau et d’un champignon du genre Aspergillus, utilisée le plus souvent comme condiment.

Monoparfum n. m. : qui ne comporte qu’un seul parfum (yaourt, etc.)

Naan n. m. : pain indien en forme de galette ovale.

Nem n. m. : beignet vietnamien à base de porc et de nouilles.

Non-bio adj. : qui n’est pas issu de l’agriculture biologique.

Nugget n. m. : beignet de poulet, de poisson ou de fromage en forme de pépite.

Omnicuiseur n. m. : appareil pouvant fonctionner selon toutes les techniques de cuisson (four, micro-ondes, gril, plancha, etc.).

Opercule pelable loc. m. : élément fermant hermétiquement une barquette en plastique ou une boîte en aluminium et dont le retrait se fait aisément par une traction manuelle sur une languette ou un anneau.

Ovoproduit n. m. : produit alimentaire obtenu à partir de l’œuf, de ses composants ou de leur mélange après l’élimination de la coquille et pouvant se présenter sous différentes formes (nature, liquide, concentré, séché, cristallisé, surgelé ou coagulé).

Panaché n. m. : mélange de bière et de limonade, généralement à part égale, d’une teneur en alcool inférieure à 1%.

Papillotable adj. : qui peut être transformé en papillote.

Pelabilité n. f. : aptitude d’un élément d,emballage à être retiré aisément par une traction manuelle sur une languette ou un anneau.

Plaque de soupe loc. f. : soupe surgelée se présentant sous la forme de plaques d’épaisseur variable.

Poire à sauce loc. f. : ustensile composé d’une poire en silicone et d’une pipette graduée servant à la verticale un jus de cuisson, à en séparer le gras du maigre et à en arroser viandes et volailles.

Produit alimentaire intermédiaire/PAI loc. m. : additif ou produit semi-élaboré (mélange de farines, préparation de fruits pour yaourts, etc.).

Pyrolise n. f. : processus de décomposition chimique sous l’action de la chaleur seule, utilisé notamment pour assurer l’autonettoyage des parois des fours.

Raviolini n. m. : petit ravioli.

Recette saisonnière loc. f. : recette reposant sur des produits propres à une saison déterminée.

Restauration hors foyer loc. f. : 1. ensemble des repas pris hors domicile ;

2. ensemble des repas servis en collectivité (écoles, entreprises, armées, prisons, hôpitaux, etc.)

Sac auto-ouvrant = sac SOS loc. m. : sac, tenant debout, dont le fond est constitué des blocs collés ou soudés.

Sachet à opercule repositionnelle loc. m. : sachet muni d’un dispositif (étiquette ou vignette adhésive) permettant de refermer l’emballage plusieurs fois par simple pressions de doigts.

Sachet à stabilité verticale loc. f. : sachet conçu de façon à pouvoir rester en permanence en position verticale.

Sachet souple loc. m. : sachet dont les parois très fines permettent d’adopter différentes formes.

Saumonade n. f. : plat à base de saumon frais cuit, de saumon fumé et de fromage frais.

Snack-bar = snack n. m. : établissement où l’on sert des plats simples ou des produits de boulangerie destines à être consommées sur place ou à être emportés.

Snacking n. m. : comportement alimentaire caractérisé par le fractionnement et la déstructuration des prises alimentaires.

Squeezable adj. : sur lequel on peut pousser (bouteille en plastique) ou tirer (sachet de thé) pour en exprimer le contenu.

Sushi n. m. : petite boulette de riz surmonté de poisson cru.

Sushi-bar n. m. : établissement « à la mode » où l’on peut déguster des sushis, mais également d,autres aliments d’origine japonaise, le plus souvent assis autour d’un comptoir sur lequel circulent généralement les différentes préparations.

Tandoori n. m. ou f. : 1. technique indienne de cuisson sur la braise ou le gril ;

2. marinade composée de yaourt, de citrons et d’épices utilisée pour le poulet et le poisson.

Tapas n. m. : amuse-gueules espagnols.

Tempoura n. m. : beignet japonais de légumes ou de poisson.

Terrine parmentière loc. f. : plat cuit au four dans un moule, composé entre autres de pommes de terre ayant été préalablement bouillies et coupées en tranches.

Thermomarqueur n. m. : dispositif utilisant les variations de forme d’un alliage pour indiquer les ruptures de la chaîne du froid subies par un produit.

Traiteur-crêpier loc. m. : commerce offrant à la fois les services d’un traiteur et d’une crêperie.

Tranchabilité n. f. : propriété d’un produit alimentaire (jambon, etc.) lui permettant facilement d’être coupé en tranches de façon mécanique.

Ultrafiltration n. f. : procédé de filtration par membrane permettant la séparation de particules de taille microscopique.

Usine aromatique loc. f. : usine produisant des arômes alimentaires.

Verrine n. f. : bocal en verre dans lequel sont conservés certains produits artisanaux ou régionaux (foie gras, pâtés, confitures, etc.).

Vinothérapie n. f. : utilisation, principalement sous la forme de crèmes ou d’huiles, des principes actifs de la peau, des pépins, du marc et du moût de raisin noir à des fins esthétiques.

Volaille libre-service loc. f. : volaille conditionnée pour la vente en libre-service, le plus souvent en grandes surfaces.

Volaille prête à cuire = volaille PAC = PAC loc. f. : volaille ne nécessitant plus aucun traitement, manuel ou mécanique, avant son utilisation.

Wok n. m. : ustensile de cuisson chinois présentant des bords inclinés, des parois peu épaisses et une forme bombée, permettant de poêler, frire, mijoter ou cuire à la vapeur.

Yaourt à boire loc. m. : yaourt, de texture liquide et mousseuse, ayant subi un battage en cuve avant d’être conditionné.

Zéodratation n. f. : procédé de séchage de produits liquides ou solides, s’apparentant à la lyophilisation, qui repose sur l’utilisation de zéolites et permet de ramener le taux d’humidité résiduelle d,un produit à une valeur inférieure à 0, 5 %.