Mon amie la langue française

Savoir-vivre avec les Français. Que faire ? Que dire ?

(Suite. Voir N°7, 10, 13, 16, 20, 22/2008, 01/2009)

Vous invitez des Français à déjeuner ou à dîner au restaurant

MENU

Menu du jour 29 € midi seulement Tarte à l’oignon Bœuf bourguignon Fromage ou dessert
Brasserie Salades composées Salade parisienne (salade, jambon, gruyère, maïs, œuf, tomate) Salade niçoise (salade, thon, riz, anchois, olive, œuf, tomate) Salade au chèvre chaud (salade, toast, chèvre, noix) Salade mixte (salade, tomate, pomme de terre, œuf, jambon) Salade auvergnate (salade, tomate, œuf, jambon de pays, pomme de terre) Salade nordique (salade, tomate, œuf, saumon fumé)	40 43 43 40 48 46
Buffet chaud Omelette nature Omelette au jambon Omelette au gruyère Omelette aux pommes de terre Omelette mixte Omelette complète Œufs au jambon Raviolis gratinés Francfort avec frites	28 33 35 33 38 48 38 36 36
Formule à 68 euros Délice gascon Salade nordique Pavé de rumsteck au poivre Confit de canard Fromage Dessert
La carte Entrées Thon mayonnaise Œuf mayonnaise Salade de tomates Assortiment de crudités Jambon de Paris Jambon de Bayonne Assiette charcutière Assiette anglaise Rillettes Pâté de campagne Filets de harengs Salade composée	18 18 21 21 31 43 46 41 31 31 28 28
Plats garnis Pavé de rumsteck au poivre Entrecôte au Roquefort Bavette échalotes Steak tartare Andouillette grillée Escalope panée Côte de porc grillée aux herbes Foie de veau persillé Confit de canard Tripes au Muscadet Filets de sole	56 54 53 58 56 56 53 60 60 45 55
Fromages Camembert Gruyère Chèvre Cantal Bleu d’Auvergne	22 22 22 22 22
Desserts Pâtisserie maison Mousse au chocolat Crème caramel Crêpe Fromage blanc	25 25 23 25 22
Glaces et sorbets Chocolat liégeois Café liégeois Sorbet poire (avec liqueur) Sorbet cassis (avec liqueur) Assortiment glaces ou sorbets Mystère	18 18 22 22 22 20

Petit lexique pour vous aider à lire une carte

Menu du jour : menu à prix fixe servi ce jour-là, comprenant généralement une succession de trois mets imposés (une entrée, un plat, un fromage ou un dessert).

Formule : menu à prix fixe, plus copieux, comprenant une liste (restreinte) de mets parmi lesquels on pourra choisir (une entrée, un plat, un fromage et un dessert).

Brasserie : série de plats simples froids (salades composées par exemple) ou chauds (omelettes...) que l’on peut se faire servir très rapidement.

Carte : liste de mets de nature variée pouvant être commandés séparément.

Dans une carte, on trouve généralement :

• des entrées ou hors d’œuvre : ces mets sont servis au début des repas ;
• des plats garnis (viande ou poisson accompagnés de légumes, de pommes de terre, de pâtes...). Notez que la grillade est une viande grillée sans matière grasse ;
• des fromages (camembert, gruyère, chèvre, roquefort...) ;
• des desserts (gâteau, crème caramel, mousse au chocolat...).

Sur une carte vous pouvez également trouver mentionnés :

– des fruits de mer (coquillages tels que huîtres, moules, clams, etc.) et crustacés (crevettes, crabes, homard, langouste... mais pas de poisson),

– des entremets (crème, compote ou sorbet, de plus en plus servis comme desserts).

Il existe aussi une carte des vins : il s’agit de la liste des vins que vous pouvez commander pour accompagner votre repas.

Vous avez choisi votre restaurant. Dans tous les cas, avant d’entrer, vous pouvez consulter le menu affiché à l’extérieur pour voir les plats proposés et les prix afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

1. L’arrivée au restaurant :

• Exceptionnellement, c’est l’homme qui entre le premier dans un restaurant, avant la femme, ou, plus précisément, c’est celui qui invite qui précède ses invités.

• Selon la catégorie du restaurant, quand vous entrez vous êtes accueilli(e) soit par un garçon ou un maître d’hôtel qui vous demande :

« Vous désirez une table pour combien de personnes ? » « Combien êtes-vous ? » « Vous avez réservé ? »

• Suivant le nombre de personnes, il vous propose une table puis vous y accompagne après avoir offert de laisser votre manteau au vestiaire.

• La commande

Après avoir déterminé la place de chacun, les convives s’installent. Les dames s’asseyent en premier. Le serveur apporte ensuite les cartes : la carte des plats et celle des vins. Le serveur vous laisse tout le temps de faire votre choix. Pour attirer son attention, il faut l’appeler d’un geste discret de la main en disant :  « S’il vous plaît ! ». Il vient alors vers vous et vous demande : « Vous avez choisi » ? » ou « Vous désirez ? »

• On commande d’abord l’entrée, le plat principal et le vin, le choix du dessert viendra plus tard. N’hésitez pas à demander des explications au serveur : « Pouvez-vous m’expliquer ce qu’est “Le feuilleté aux 3 fromages” ? »

« Qu’est-ce qu’il y a dans “La salade bois joli” ? »

« Dans la “coupe glacée”, combien de boules y a-t-il ? Quels sont les parfums ? »

• Le choix du vin est toujours délicat mais le « sommelier », spécialiste du vin, est là pour vous conseiller. Dans un couple, ou dans un groupe hommes-femmes, c’est à un homme que revient généralement la tâche de choisir le vin, après avoir consulté les autres convives. Une fois que chacun s’est décidé, il passe la commande :

« Nous allons prendre deux menus à 120 F et un repas à la carte. » « Pour madame, ce sera une assiette de crudités pour commencer ; et pour moi, un potage aux asperges... »

2. Pendant le repas :

Dans un grand restaurant, lorsque le sommelier apporte la bouteille de vin, il en verse un peu dans le verre du client qui a passé la commande (celui qui invite) et attend que ce dernier « hume » le bouquet, c’est-à-dire sente le parfum du vin, le goûte et fasse un petit signe d’approbation (léger mouvement de la tête) si le vin lui convient. Alors il peut servir les autres convives. Si le vin a un défaut (il sent le bouchon par exemple), le client ne doit pas hésiter à renvoyer la bouteille pour qu’on lui en apporte une autre. Tout au long du repas, les messieurs doivent toujours veiller à servir le vin aux dames car celles-ci ne se servent jamais elles-mêmes.

• On laisse toujours un peu de vin au fond de son verre pour ne pas boire le dépôt.
• Qu’on déjeune dans une simple auberge de campagne ou dans un restaurant prestigieux, les règles de politesse à table sont les mêmes. Une petite différence cependant : vous n’êtes pas obligé(e) de finir votre assiette comme lorsque vous êtes invité(e) chez des amis. Vous pouvez également renvoyer un plat de viande si vous ne le trouvez pas assez cuit, mais évitez de faire un scandale !

3. À la fin du repas :

Puisque c’est vous qui invitez, demandez discrètement l’addition :

« Vous pouvez me donner l’addition s’il vous plaît ? » « Apportez-moi l’addition avec le café s’il vous plaît. »

Réglez-la tout aussi discrètement en plaçant votre argent, votre carte bancaire ou votre chèque sous la note. Si c’est un déjeuner ou un dîner où chacun participe financièrement, on divise simplement le total par le nombre d’invités, même si chacun a pris des plats différents.

En général, le service est compris, mais vous pouvez ajouter quand même un petit pourboire... et même une somme plus importante si le service a été particulièrement soigné.

À vous !

Vous êtes cette personne. Vous avez été invitée au restaurant. Vous venez de consulter le menu. À vous voir, il ne doit rien présenter de bien enthousiasmant à manger. Vous voudriez aller manger ailleurs.

1) Vous avez été invitée par votre mari. Qu’allez-vous lui dire ?

2) Vous avez été invitée par votre chef de bureau. Qu’allez-vous lui dire ?

3) Vous avez été invitée par une de vos amies. Qu’allez-vous lui dire ?

4) Vous avez été invitée par un collègue de bureau. Qu’allez-vous lui dire ?

(à suivre)