Главная страница «Первого сентября»Главная страница журнала «Французский язык»Содержание №4/2009

Mon amie la langue française

Savoir-vivre avec les Français. Que faire ? Que dire ?

(Suite. Voir N°7, 10, 13, 16, 20, 22/2008, 01/2009)

Vous invitez des Français à déjeuner ou à dîner au restaurant

MENU

Menu du jour 29 € midi seulement

Tarte à l’oignon
Bœuf bourguignon
Fromage ou dessert

 

Brasserie
Salades composées

Salade parisienne
(salade, jambon, gruyère, maïs, œuf, tomate)
Salade niçoise
(salade, thon, riz, anchois, olive, œuf, tomate)
Salade au chèvre chaud
(salade, toast, chèvre, noix)
Salade mixte
(salade, tomate, pomme de terre, œuf, jambon)
Salade auvergnate
(salade, tomate, œuf, jambon de pays, pomme de terre)
Salade nordique
(salade, tomate, œuf, saumon fumé)



40

43

43

40

48

46

Buffet chaud
Omelette nature
Omelette au jambon
Omelette au gruyère
Omelette aux pommes de terre
Omelette mixte
Omelette complète
Œufs au jambon
Raviolis gratinés
Francfort avec frites


28
33
35
33
38
48
38
36
36

Formule à 68 euros
Délice gascon
Salade nordique
Pavé de rumsteck au poivre
Confit de canard
Fromage
Dessert

 

La carte

Entrées
Thon mayonnaise
Œuf mayonnaise
Salade de tomates
Assortiment de crudités
Jambon de Paris
Jambon de Bayonne
Assiette charcutière
Assiette anglaise
Rillettes
Pâté de campagne
Filets de harengs
Salade composée

 


18
18
21
21
31
43
46
41
31
31
28
28

Plats garnis
Pavé de rumsteck au poivre
Entrecôte au Roquefort
Bavette échalotes
Steak tartare
Andouillette grillée
Escalope panée
Côte de porc grillée aux herbes
Foie de veau persillé
Confit de canard
Tripes au Muscadet
Filets de sole


56
54
53
58
56
56
53
60
60
45
55

Fromages
Camembert
Gruyère
Chèvre
Cantal
Bleu d’Auvergne


22
22
22
22
22

Desserts
Pâtisserie maison
Mousse au chocolat
Crème caramel
Crêpe
Fromage blanc


25
25
23
25
22

Glaces et sorbets
Chocolat liégeois
Café liégeois
Sorbet poire (avec liqueur)
Sorbet cassis (avec liqueur)
Assortiment glaces ou sorbets
Mystère


18
18
22
22
22
20

Petit lexique pour vous aider à lire une carte

img1

Menu du jour : menu à prix fixe servi ce jour-là, comprenant généralement une succession de trois mets imposés (une entrée, un plat, un fromage ou un dessert).

Formule : menu à prix fixe, plus copieux, comprenant une liste (restreinte) de mets parmi lesquels on pourra choisir (une entrée, un plat, un fromage et un dessert).

Brasserie : série de plats simples froids (salades composées par exemple) ou chauds (omelettes...) que l’on peut se faire servir très rapidement.

Carte : liste de mets de nature variée pouvant être commandés séparément.

Dans une carte, on trouve généralement :

img2

Sur une carte vous pouvez également trouver mentionnés :

– des fruits de mer (coquillages tels que huîtres, moules, clams, etc.) et crustacés (crevettes, crabes, homard, langouste... mais pas de poisson),

– des entremets (crème, compote ou sorbet, de plus en plus servis comme desserts).

Il existe aussi une carte des vins : il s’agit de la liste des vins que vous pouvez commander pour accompagner votre repas.

Vous avez choisi votre restaurant. Dans tous les cas, avant d’entrer, vous pouvez consulter le menu affiché à l’extérieur pour voir les plats proposés et les prix afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

1. L’arrivée au restaurant :

• Exceptionnellement, c’est l’homme qui entre le premier dans un restaurant, avant la femme, ou, plus précisément, c’est celui qui invite qui précède ses invités.

• Selon la catégorie du restaurant, quand vous entrez vous êtes accueilli(e) soit par un garçon ou un maître d’hôtel qui vous demande :

« Vous désirez une table pour combien de personnes ? » « Combien êtes-vous ? » « Vous avez réservé ? »

• Suivant le nombre de personnes, il vous propose une table puis vous y accompagne après avoir offert de laisser votre manteau au vestiaire.

img3

• La commande

Après avoir déterminé la place de chacun, les convives s’installent. Les dames s’asseyent en premier. Le serveur apporte ensuite les cartes : la carte des plats et celle des vins. Le serveur vous laisse tout le temps de faire votre choix. Pour attirer son attention, il faut l’appeler d’un geste discret de la main en disant :  « S’il vous plaît ! ». Il vient alors vers vous et vous demande : « Vous avez choisi » ? » ou « Vous désirez ? »

• On commande d’abord l’entrée, le plat principal et le vin, le choix du dessert viendra plus tard. N’hésitez pas à demander des explications au serveur : « Pouvez-vous m’expliquer ce qu’est “Le feuilleté aux 3 fromages” ? »

« Qu’est-ce qu’il y a dans “La salade bois joli” ? »

« Dans la “coupe glacée”, combien de boules y a-t-il ? Quels sont les parfums ? »

• Le choix du vin est toujours délicat mais le « sommelier », spécialiste du vin, est là pour vous conseiller. Dans un couple, ou dans un groupe hommes-femmes, c’est à un homme que revient généralement la tâche de choisir le vin, après avoir consulté les autres convives. Une fois que chacun s’est décidé, il passe la commande :

« Nous allons prendre deux menus à 120 F et un repas à la carte. » « Pour madame, ce sera une assiette de crudités pour commencer ; et pour moi, un potage aux asperges... »

2. Pendant le repas :

Dans un grand restaurant, lorsque le sommelier apporte la bouteille de vin, il en verse un peu dans le verre du client qui a passé la commande (celui qui invite) et attend que ce dernier « hume » le bouquet, c’est-à-dire sente le parfum du vin, le goûte et fasse un petit signe d’approbation (léger mouvement de la tête) si le vin lui convient. Alors il peut servir les autres convives. Si le vin a un défaut (il sent le bouchon par exemple), le client ne doit pas hésiter à renvoyer la bouteille pour qu’on lui en apporte une autre. Tout au long du repas, les messieurs doivent toujours veiller à servir le vin aux dames car celles-ci ne se servent jamais elles-mêmes.

3. À la fin du repas :

Puisque c’est vous qui invitez, demandez discrètement l’addition :

« Vous pouvez me donner l’addition s’il vous plaît ? » « Apportez-moi l’addition avec le café s’il vous plaît. »

Réglez-la tout aussi discrètement en plaçant votre argent, votre carte bancaire ou votre chèque sous la note. Si c’est un déjeuner ou un dîner où chacun participe financièrement, on divise simplement le total par le nombre d’invités, même si chacun a pris des plats différents.

En général, le service est compris, mais vous pouvez ajouter quand même un petit pourboire... et même une somme plus importante si le service a été particulièrement soigné.

À vous !

img4Vous êtes cette personne. Vous avez été invitée au restaurant. Vous venez de consulter le menu. À vous voir, il ne doit rien présenter de bien enthousiasmant à manger. Vous voudriez aller manger ailleurs.

1) Vous avez été invitée par votre mari. Qu’allez-vous lui dire ?

2) Vous avez été invitée par votre chef de bureau. Qu’allez-vous lui dire ?

3) Vous avez été invitée par une de vos amies. Qu’allez-vous lui dire ?

4) Vous avez été invitée par un collègue de bureau. Qu’allez-vous lui dire ?

(à suivre)

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